A Letter to Dogs Izukogen｜キッチン

株式会社GREENING（GREENING co.,ltd.）は、2020年設立、東京都渋谷区宇田川町に本社を置く、「つくりたいのは、これからの街と、これからの生活と、これからのカルチャー」をスローガンに掲げ、おもに街づくりの事業を手がけてきた会社。待ったなしにやって来る地球の限界に多くの人が警鐘を鳴らす中、企業はビジネスをしながら同時に環境や文化と向き合う必要があるという考えのもと、「豊かさとはお金」と疑いなく思えていた時代は終わり、これからは金銭的収益のみならず環境への貢献、文化の創造や継承が「価値」になると捉える。縦に長く海に囲まれた島国というユニークな地理的特徴から美しい自然環境と多種多様な文化が醸成された日本の自然的価値と文化的価値——地域性と四季がもたらす旬の価値——をビジネスやクリエイションに置き換えることを重視し、メタバースやヴァーチャルの中では決して味わえない自然を通じた「リアルな実体験」が代えがたい価値となると考える。建築・飲食・ホテル・アート・デザインなどのカルチャーデザイン領域と、IoT・AI、ブロックチェーン・NFT・Web3といったデジタルテクノロジー領域を融合させて実装し、不動産のバリューアップにつながる多種多様なプロジェクトを通して「一杯のコーヒーから考える街づくり」を進め、世界トップクラスの観光強国である日本でインバウンドにも積極的に取り組み、自然と文化とビジネスをバランスさせて日本の価値を高めることを目指す。

■▍募集背景

2027年5月、静岡県・伊豆高原に「A Letter to Dogs Izukogen」が誕生します。

約6,000坪の自然豊かな敷地に、ホテル棟とプライベートヴィラ、レストラン、プール、スパ、サウナ、広大な屋外空間などを備えた、新しいリゾートホテルです。

施設内のレストランでは、GREENINGが「GARDEN HOUSE」で大切にしてきた、季節、手づくり、地域とのつながりをベースに、伊豆の食材と薪火を掛け合わせた食体験を構想しています。

伊豆の海や山、畑から届く、その時季ならではの食材。
薪が燃える音や香り、揺らぐ炎。
日々状態の異なる素材と火に向き合い、その持ち味を引き出していく料理。

決められたレシピを正確に再現するだけではなく、素材の状態や季節の変化を捉えながら、この土地で食べる意味のある一皿をつくっていきます。

目指しているのは、ホテルに付随する食事会場ではありません。

料理そのものが旅の楽しみとなり、伊豆高原で過ごした時間を思い出すきっかけになるようなレストランです。

旅先ならではの特別感を持ちながらも、過度に緊張することなく、大切な人や家族と自然体で食卓を囲めること。素材、火、器、空間、サービスが一つにつながり、この場所でしか味わえない時間になることを大切にします。

今回募集するキッチンスタッフには、調理業務だけでなく、食材の選定や仕込み、メニュー開発、生産者との関係づくり、サービスチームとの連携など、レストランをつくるさまざまな仕事に関わっていただきます。

完成された店に入るのではなく、開業メンバーとして、料理の基準やオペレーション、チームの文化を一からつくる仕事です。

これまでの経験を活かしながら、薪火という新しい技術を学びたい方。
地域の食材や生産者と向き合い、自分の料理の幅を広げたい方。
料理人として、店の立ち上げや新しいブランドづくりに関わりたい方。

経験年数や肩書きだけではなく、食材や料理に誠実に向き合い、仲間とともに一つの店を育てていく姿勢を大切にしています。

■▍仕事内容

A Letter to Dogs Izukogen内のレストランにて、仕込み、調理、盛り付けなどのキッチン業務を担当していただきます。

主な業務内容

▪︎食材の下処理、仕込み、調理、盛り付け
▪︎朝食、ランチ、ディナーなど各営業帯の調理
▪︎薪火、グリル、オーブンなどを使用した調理
▪︎食材の発注、検品、在庫管理
▪︎衛生管理、温度管理、厨房内の清掃・整理
▪︎料理長やキッチンメンバーとのメニュー試作、商品開発
▪︎季節や食材の状態に合わせた料理の改善

■▍この仕事の魅力

■GREENINGの新しい食の業態づくりに関われる

GARDEN HOUSEで培ってきた、季節や地域とのつながりを大切にする食づくりを受け継ぎながら、薪火とリゾート滞在を掛け合わせた新しいレストランをつくります。

ここで生まれた料理やオペレーションが、今後のA Letter to Dogsや、GREENINGの新しいホテル・レストラン事業へつながっていく可能性があります。

一店舗の調理スタッフとして働くだけではなく、新しいブランドの食をつくる最初のメンバーとして関われる仕事です。

■薪火という技術を身につけられる

薪火は、温度を一定に保つ機械調理とは異なり、薪の状態や火の強さ、食材との距離を見ながら調整する必要があります。

炎、熾火、煙、香りを使い分け、素材の表情を見ながら火入れを行うことで、料理人としての感覚や技術をさらに磨くことができます。

薪火経験のある方は専門性を発揮でき、未経験の方は新たな調理技術として学べます。

■伊豆の食材や生産者と深く関われる

海、山、畑に囲まれた伊豆には、魚介、野菜、肉、柑橘など、季節ごとにさまざまな食材があります。

届いた食材を調理するだけではなく、生産者や仕入れ先を知り、素材が生まれる背景まで理解しながら料理へ落とし込んでいきます。

地域との関係を通じて食材への理解を深め、自分自身の料理の引き出しを増やせる仕事です。

▪︎レストラン、ホテル、カフェ、ビストロなどでの調理実務経験
▪︎仕込み、調理、盛り付けなど、基本的なキッチン業務を一通り経験している方

▪︎ドッグホテル、ペット同伴型宿泊施設、ドッグリゾートでの勤務経験
▪︎新規開業、新店舗の立ち上げ、リニューアルに携わった経験
▪︎薪火、炭火、グリル、オーブンなどを用いた調理経験
▪︎イタリアン、フレンチ、ビストロ、地中海料理など、洋食業態での調理経験
▪︎地域食材や旬の食材を活かした料理に携わった経験
▪︎メニュー開発、試作、季節メニューの考案経験

▪︎A Letter to Dogsの思想や、GREENINGが目指す地域に根ざした場づくりに共感できる方

▪︎部門や年齢、役職に関係なく、周囲と積極的にコミュニケーションを取り、料理長やサービススタッフと協力関係を築ける方

▪︎完成された環境を求めるのではなく、変化や改善を楽しみながら、チームと一緒に料理やオペレーションをつくっていける方

▪︎これまでの経験や調理方法に固執せず、薪火や地域食材など、新しい技術や知識を素直に学べる方

▪︎自分の担当ポジションだけでなく、厨房全体の状況を見ながら、必要な行動を考えて動ける方