【料理長・料理長候補】「九州塚田農場」

株式会社エー・ピーホールディングス（AP HOLDINGS CO.,LTD.）は、2001年10月29日設立、2012年9月25日上場（東証スタンダード）、代表取締役会長 兼 社長・米山久氏が率いる外食企業グループの持株会社。本部は東京都豊島区西池袋（ISOビル5階、池袋駅メトロポリタン口徒歩1分）、資本金50,000,000円、従業員数は正社員54名／パート・アルバイト6名（持株会社、2025年3月31日現在）、グループ企業に株式会社エー・ピーカンパニー、新鮮組フードサービス株式会社、株式会社豊洲漁商産直市場、株式会社エーピーアセットマネジメント、株式会社地頭鶏ランド日南、株式会社カゴシマバンズ、株式会社塚田農場プラス、株式会社新得ファーム、AP COMPANY INTERNATIONAL SINGAPORE、AP Company Hong Kong、AP Place Hong Kong、PT.APC International Indonesia、AP Company USAなど。「食のあるべき姿を追求する」ことをミッションとし、「食の未来を広げていく。」をビジョンに、独自の視点から「ありきたりではない」飲食店を数多く生み出し業界に革新をもたらしてきた。最大の特徴は食品の生産から流通・販売までを自社で手がける生販直結のビジネスモデルで、宮崎県日南市・日向市、鹿児島県霧島市、北海道新得町で養鶏場・牧場を経営し、漁業・農業、食鳥の処理・加工・販売、食品の加工・流通・輸出入・販売を行う。外食事業では塚田農場（炭火焼鳥 塚田農場、とかち塚田など）、四十八漁場、なきざかな、日本橋 墨之栄、関根精肉店、芝浦食肉、炭火酒場 おやどりや、焼鳥酒場 みのり堂、焼鳥 たてやま、裏の山の木の子（FC）など幅広いブランドを展開し、店舗数は直営143店舗（国内124店舗・海外19店舗）、ライセンス18店舗。EC事業「おうち塚田農場」、弁当宅配事業、ブライダル事業、生産流通事業など食の価値向上に貢献する事業を展開し、カスタマーハラスメントに対する方針を公開する。

＜仕事内容＞
同社直営店舗でご活躍いただきます。
■キッチン（調理）
食材の下処理、盛り付け、焼き、炒め、揚げ、ドリンク作成その他
※仕事に慣れたら、下記の「マネジメント業務」にも挑戦
■アルバイトスタッフの管理・採用・教育
■発注、食材管理、原価管理
■販促企画の提案・実行
■メニュー開発も！？※店舗に大きな裁量があるので「経営視点」も身につきます。
★料理長候補として入社後、PL管理・人材マネジメント業務ができるようになったら、 1年以内を目安に料理長をお任せします。

＜塚田農場のこだわり＞
宮崎、鹿児島、北海道でより良い食材を追い求め、独自にやり方を工夫する農家さん。
そんな生産者の想いが詰まった食材だから、最後のひとくちまで美味しく食べてもらう努力を怠りたくない。

＜独自モデル「生販直結」＞
作り手と売り手が協同し、お客様がこだわりの食材を手頃に楽しめるように。流通の常識を覆す「生販直結」は普通や当たり前に疑問を持ち、生産者の想いを受け取るところから始まりました。ここから生まれた「ALL-WIN」の精神を軸に、今日も「おいしい理由」を探求します。

■塚田農場看板商品「地鶏炭火焼」
塚田農場看板商品の「地鶏炭火焼」この地鶏は卵を産む親鳥を作るところから始まります。ヒナができると契約農家に預け、オスは120日・メスは150日間育成します。
数十日で出荷する鶏の常識をはるかに上回る長い日々、鶏たちが心身共に健康で過ごせるように、生産者は鶏の目線で腰を屈めてお世話を続けます。

■炭と炎を操る「炭火プライド」
常に組み方を考え、加減を見極めながら扱う炭火。食材の持つ可能性を最大限に引き出すため、欠かすことのできない大切なアイテムです。高く上がる炎は、おいしく仕上げる最後の魔法。ほんの数秒の見極めがおいしさを決めます。炭火は、生産から提供までの長い物語を完結させる最高の調味料です。

◇変化や挑戦を楽しみ、前に進むことにワクワクできる方
◇売上・人材育成・顧客体験など店舗運営を丸ごと面白がれる方
◇指示待ちではなく、自分で考え、決断し、行動できる方
◇食材の背景や生産者の想いを理解し、言葉で伝えられる方
◇チームづくり・後輩育成・組織づくりに興味がある方
◇技術だけでなく、マネジメント・教育にも挑戦したい方
◇ゆくゆくは複数店舗統括・ブランド責任者・独立などを視野に入れている方
◆飲食業界での勤務経験・マネジメント経験のある方

書類選考→最終面接→内定
（未経験の方は一次面接が追加になる可能性もあり）